Zavírací nůž MilTec AT-Digital / 8.5cm

Úhly brúsenia nožov zohrávajú kľúčovú úlohu v ich výkone, trvanlivosti a funkčnosti. Rôzne úhly brúsenia môžu prispôsobiť nôž rôznym úlohám, od krájania potravín až po špecializované použitie. Tu sú základné aspekty, ktoré je potrebné zvážiť:

1. Úhly brúsenia a ich vplyv

• Ostrý uhol (15-20 stupňov). Ideálny pre kuchynské nože, ako sú šéfkuchárske nože a nože na zeleninu. Poskytuje veľmi ostrý nôž, ktorý uľahčuje presné a ľahké krájanie. Ideálny na krájanie zeleniny, ovocia a mäsa. Ale ostrejšie uhly môžu urobiť nôž menej odolným a náchylným na praskanie, najmä pri použití na tvrdé alebo tvrdé materiály.
• Stredný uhol (20-25 stupňov). Často používaný pre univerzálne nože, ako sú kuchynské nože a nože na šúpanie. Vyváženie medzi ostrosťou a odolnosťou. Vhodný pre širšie spektrum úloh, poskytuje dostatočnú ostrosť a trvanlivosť. Menšia ostrosť v porovnaní s nožmi s uhlom 15 stupňov, ale väčšia odolnosť.
• Tupý uhol (25-30 stupňov). Vhodný pre nože používané v náročných podmienkach, ako sú lovecké nože, taktické nože a nože na sekanie. Väčšia odolnosť a schopnosť zvládať záťaž, čo robí nôž menej náchylným na poškodenie a praskanie. Menšia ostrosť, čo môže sťažiť presné krájanie a rezanie.

2. Typy úhlov brúsenia

• Vedené úhly (vyduté alebo „V“-tvarované). Najrozšírenejšie uhly, ktoré vytvárajú „V“ na strede čepele. Poskytujú stabilitu a pohodlie pri krájaní. Poskytujú dobrú ostrosť a trvanlivosť, ideálne pre väčšinu kuchynských nožov.
• Symetrické úhly. Obidve strany čepele sú brúsené pod rovnakým uhlom. Vyváženie medzi ostrosťou a odolnosťou, vhodné pre univerzálne nože a ľahko sa udržiavajú.
• Asymetrické úhly. Jeden okraj čepele je brúsený pod jedným uhlom, druhý pod iným. Umožňujú dosiahnuť maximálnu ostrosť a efektivitu pre špecializované úlohy. Často používané v japonských nožoch pre špecifické efekty krájania.

3. Materiály na brúsenie

• Keramické brúsky. Veľmi presné a dlhotrvajúce, udržujú ostrosť dlhšie. Môžu byť krehké a drahé.
• Diamantové brúsky. Rýchlo a efektívne brúsi nože, najmä tvrdé čepele. Môžu byť agresívne, ak sa používajú nesprávne.
• Olejové kamene. Dobré pre jemné a presné brúsenie. Vyžadujú olej a pravidelnú údržbu.
• Oceľové brúsky. Výborné pre údržbu ostria noža. Menej efektívne pre zásadné obnovenie ostria.

4. Údržba a starostlivosť

• Pravidelná údržba: Udržiavanie optimálnej ostrosti noža pomáha predchádzať opotrebovaniu a poškodeniu.
• Výber uhla: Je dôležité vybrať uhol brúsenia podľa zamýšľaného použitia noža a typu materiálu, s ktorým bude pracovať.
• Údržba a skladovanie: Správne čistenie a skladovanie nožov pomáha udržiavať ich v dobrom stave.

Správny výber uhla brúsenia a pravidelná údržba nožov zabezpečia ich efektívne a bezpečné používanie v rôznych podmienkach.

Nižšie sú uvedené niektoré vlastnosti, ktoré by ste mohli chcieť od ocele, a sú uvedené príklady ako v drahších práškových metalurgických oceľach, tak v cenovo dostupnejších konvenčne vyrábaných oceľach. Tento zoznam nie je vyčerpávajúci.

Veľmi vysoká zadržiavanie ostrosti hrany, stredná odolnosť

Tieto ocele majú dostatočnú pružnosť na zvládnutie tenších geometrií čepele. Majú tendenciu byť pomerne drahé a ťažko sa brúsiť, pretože majú vysokú odolnosť proti opotrebovaniu. Sú vynikajúce pre každodenné nosenie, najmä pre ľahké a stredne náročné úlohy. CPM-S90V, CPM-S110V, CPM-10V a Bohler K390 patrí do tejto kategórie.

Vysoká zadržiavanie ostrosti hrany, vysoká pružnosť

Tieto ocele ponúkajú vynikajúcu rovnováhu vlastností, ktoré dobre fungujú od veľkých sekáčov po tenké krajinné nože. Väčšina týchto oceľí sú uhlíkové ocele, s výnimkou CPM MagnaCut, ktorá má vynikajúcu odolnosť proti korózii. Ocele ako CPM MagnaCut, CPM M4, CPM 4V a CPM CruWear patrí do tejto kategórie.

Vysoká zadržiavanie ostrosti hrany, stredná pružnosť

Tieto ocele sú osvedčené a dobre fungujúce pracovné ocele. Desiatky rokov sa rôzne ocele vyrábali tak, aby spĺňali túto kategóriu. Vďaka práškovému metalurgii nájdete na vrchole ešte lepšie zadržiavanie ostrosti. Drahšie práškové metalurgické ocele v tejto kategórii zahŕňajú M390, CPM-S35VN, Elmax, CTS-XHP, CPM-S30V a CPM-154. Menej drahé konvenčne vyrábané ocele zahŕňajú VG-10, D2, 154CM, N690 a 440C.

Vysoká pružnosť, stredná zadržiavanie ostrosti hrany

Tieto ocele sú ideálne pre tenké čepele a vysokú tvrdosť. Sú vynikajúce pre sekáče, tvrdé komponenty a vonkajšie nože, ktoré sú vystavené nárazom a ťažkému použitiu pri strednej tvrdosti. Vďaka dobrému zadržiavaniu ostrosti sú tieto ocele pomerne univerzálne v komponentoch a pevných čepeľach. CPM-3V je potenciálny práškový metalurgický konkurent v tejto kategórii. LC200N je vyrábaná špeciálnou technikou, ktorá pridáva vysoký obsah dusíka, čo ocele poskytuje vynikajúcu odolnosť proti korózii! Konvenčne vyrábané ocele zahŕňajú AEB-L, A2, 52100, 12C27, 14C28N a AUS-8 / 8Cr13MoV.

Maximálna pružnosť

Vysoká odolnosť proti opotrebovaniu nie je obzvlášť potrebná pri vykonávaní iba rezania a dobrá jednoduchosť brúsenia pomáha pri obnove ostrosti. Jednoduché, nie nerezové ocele stredného obsahu uhlíka ako 5160 tiež ponúkajú vysokú pružnosť. 420HC, 420 a 5160 poskytujú mimoriadnu pružnosť.

Maximálne zadržiavanie ostrosti hrany

Tieto ocele uprednostňujú zadržiavanie ostrosti pred všetkým ostatným. To však neznamená nutne, že majú hroznú pružnosť, ale majú obmedzenia. Väčšina týchto oceľí sa spolieha na práškovú metalurgiu a sú preto drahšie. Tieto ocele sú najvhodnejšie pre nože, ktoré nie sú vystavené nárazom, a sú niektoré z najťažších na brúsenie. CPM-REX 121 a Maxamet sú oba v tejto kategórii. Okrem toho nože z čistého karbidu wolframu (od značiek ako Sandrin) môžu mať veľmi vysokú úroveň zadržiavania ostrosti, ale nie sú vyrobené z ocele.

Maximálna odolnosť proti korózii

Je ťažké si predstaviť prostredie, ktoré by viac podporovalo hrdzu než morská voda a rybie vnútornosti. Potápači, námorníci a rybári potrebujú nože, ktoré budú maximálne odolné proti korózii. Niektoré ocele sú špeciálne vyrábané s týmto účelom a sú veľmi odolné proti hrdzaveniu. Vanax a LC200N sú unikátne tým, že dosahujú 59-60 Rc, pričom sú veľmi odolné proti škvrnám. H1 a 420 majú tiež vynikajúcu odolnosť proti korózii, ale sú obmedzené na nižšiu tvrdosť a zadržiavanie ostrosti.